Veau en croûte au café noisette et à l’érable, avec pommes caramelisées
- Portions : 4
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable
- 15 ml (1 c. à table) de sel de mer ou de sel casher
- 15 ml (1 c. à table) de sel de céleri
- 30 ml (2 c. à table) de sucre d’érable
- 15 ml (1 c. à table) d’ail déshydraté
- 30 ml (2 c. à table) d’oignon déshydraté
- 15 ml (1 c. à table) de thym moulu
- 15 ml (1 c. à table) de poivre noir grossièrement moulu
- 2 ml (1/8 c. à table) de poivre de cayenne
- 22 ml (1 ½ c. à table) de café à la noisette moulu
Veau
- 700 g (1 ½ lb) de filet de veau
- 60 ml (¼ tasse) d'huile de pépins de raisin
Pommes caramélisées
- 45 ml (3 cuillerées à soupe) de beurre non salé
- 2 pommes Granny Smith par personne
- 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sucre d’érable
- 30 ml (2 cuillerées à soupe) de vinaigre de pommes
- Saler et poivrer au besoin
Préparation
Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable
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Mélanger tous les ingrédients.
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Conserver dans un contenant hermétique.
Veau
- Enduire complètement le filet de veau de l’assaisonnement au café à la noisette et à l’érable.
- Chauffer l’huile de pépins de raisins dans une poêle et saisir le veau des deux côtés.
- Compléter la cuisson dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu’à point.
- Laisser reposer la viande pendant 5 minutes et trancher
Pommes caramélisées
- Peler, évider et trancher les pommes.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter les pommes tranchées et le sucre d’érable; cuire jusqu’à caramélisation.
- Ajouter le vinaigre de pommes et faire sauter jusqu’à tendreté, puis saler et poivrer.
Photo de Ricnoyle.com