Gravlax de saumon à l’érable
- Portions : 8
- Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 1 filet de saumon avec peau sans les arêtes
- 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
- 125 ml (½ tasse) de sel casher ou de gros sel
- 30 ml (2 c. à table) de poivre blanc broyé
- 80 ml (1/3 de tasse) de brandy
- 1 botte d’aneth fraîche
Préparation
- Hacher grossièrement l’aneth.
- Badigeonner le saumon de brandy.
- Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon; appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
- Couvrir d’aneth haché.
- Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service. Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
- Laisser agir pendant 3 jours au réfrigérateur, puis enlever la couche de saumure, trancher finement le filet de saumon et servir.
Photo de Ricnoyle.com