Épaule de porc fumée, façon jambon glacé, à la bière et à la tire d’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Retirer la couenne de l’épaule et réduire, si désiré, l’épaisseur de la couche de gras qui la recouvre. Faire des incisions en treillis dans le gras.
3. Déposer la viande dans une petite lèchefrite et la badigeonner de moutarde à l’érable.
4. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier et la bière. Poivrer.
5. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 2 heures.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Badigeonner la viande avec le tiers de la tire d’érable et remettre au four à découvert. Cuire pendant 20 minutes.
8. Badigeonner de nouveau avec la moitié de la tire d’érable qui reste et poursuivre la cuisson 15 minutes.
9. Répéter avec le reste de la tire d’érable et cuire jusqu’à ce que la pièce de viande soit bien glacée, environ 15 minutes.
10. Passer le liquide de cuisson au tamis et le faire réduire environ du tiers, sur feu vif, environ 10 minutes. Le dégraisser, au besoin.
11. Trancher le jambon et servir avec les oignons et le liquide de cuisson réduit.