Bouchées de canard confit à l’érable et aux canneberges

Préparation

1. Chauffer les cuisses de canard au four à micro-ondes selon les indications de l’emballage. Laisser tiédir.
2. Désosser. Effilocher et hacher finement la chair. Réserver.
3. Verser la tartinade sur une planche à découper et hacher les morceaux de fruits. Verser dans un bol. Ajouter le vinaigre à l’érable, l’oignon vert, le poivre rose, le poivre noir à l’érable et le canard confit. Bien mélanger.
4. Remplir les coupelles du mélange de canard. Garnir de feuilles de persil, de perles à la canneberge et de perles à l’érable.
5. Servir aussitôt (Les bouchées garderont leur craquant environ 15 minutes).
   
   Option alternative
   Laisser aux invités le soin de remplir et de garnir eux-mêmes leurs coupelles au fur et à mesure.
   
   Variantes
   Au lieu des coupelles commerciales, on peut utiliser des tranches fines de pain baguette grillées, des craquelins fins (type Raincoast) ou des feuilles d’endives.
   
   Coupelles maison
   Tailler, à l’aide d’un emporte-pièce, 24 cercles de 5 cm (2 po) de diamètre dans des tranches de pain de mie. Aplatir les cercles le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonner chaque cercle de beurre fondu sur une face et foncer dans d’un moule à mini-muffins anti-adhésif (face beurrée sur le dessus). Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 10 minutes.