Quel est le système de classement du sirop d'érable pur?

Le sirop d'érable pur, avec une densité de sucre appropriée et son arôme distinctif et unique, est classé par rapport à sa couleur ou plutôt par son degré de transparence à la lumière. Plusieurs variables peuvent affecter la couleur et la transparence du sirop d'érable pur : le temps passé entre l'écoulement de la sève et son ébullition, la température moyenne de la sève, la température durant le jour, la richesse du sol, etc.

Dans les années 1970, les États-Unis et le Canada se sont mis d'accord sur la même transmission de lumière pour les classes.