Veau en croûte au café noisette et à l’érable, avec pommes caramelisées

Ingrédients :

• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sel de mer ou de sel casher
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sel de céleri
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de sucre d’érable
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’ail déshydraté
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’oignon déshydraté
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de thym moulu
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de poivre noir grossièrement moulu
• 2 ml (1/8 cuillerée à soupe) de poivre de Cayenne
• 22 ml (1 ½ cuillerée à soupe) de café à la noisette moulu

Veau 

• 700 g (1 ½ lb) de filet de veau
• 60 ml (¼ tasse) huile de pépins de raisin

Pommes caramélisées

• 45 ml (3 cuillerées à soupe) de beurre non salé                                                                         
• 2 pommes Granny Smith par personne
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sucre d’érable
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de vinaigre de pommes
• Saler et poivrer au besoin
  
  

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients.
• Conserver dans un contenant hermétique.

Veau

• Enduire complètement le filet de veau de la croûte de café.
• Chauffer l’huile de pépins de raisins dans une poêle et saisir le veau des deux côtés. 
• Compléter la cuisson dans un four préchauffé à 180°C  (350°F) jusqu’à point.
• Laisser reposer la viande pendant 5 minutes et trancher

Pommes caramélisées

• Peler, évider et trancher les pommes.
  
• Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter les pommes tranchées et le sucre d’érable; cuire jusqu’à caramélisation.
  
• Ajouter le vinaigre de pommes et faire sauter jusqu’à tendreté, puis saler et poivrer.

Nombre de personnes : 4