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Veau en croûte au café noisette et à l’érable, avec pommes caramelisées
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Plats principaux

Veau en croûte au café noisette et à l’érable, avec pommes caramelisées

Ingrédients :

Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sel de mer ou de sel casher
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sel de céleri
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) de sucre d’érable
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’ail déshydraté
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’oignon déshydraté
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de thym moulu
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 ml (1/8 cuillerée à soupe) de poivre de Cayenne
  • 22 ml (1 ½ cuillerée à soupe) de café à la noisette moulu

Veau 

  • 700 g (1 ½ lb) de filet de veau
  • 60 ml (¼ tasse) huile de pépins de raisin

Pommes caramélisées

  • 45 ml (3 cuillerées à soupe) de beurre non salé                                                                         
  • 2 pommes Granny Smith par personne
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sucre d’érable
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) de vinaigre de pommes
  • Saler et poivrer au besoin

Préparation :

Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Conserver dans un contenant hermétique.

Veau

  • Enduire complètement le filet de veau de la croûte de café.
  • Chauffer l’huile de pépins de raisins dans une poêle et saisir le veau des deux côtés. 
  • Compléter la cuisson dans un four préchauffé à 180°C  (350°F) jusqu’à point.
  • Laisser reposer la viande pendant 5 minutes et trancher

Pommes caramélisées

  • Peler, évider et trancher les pommes.
  • Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter les pommes tranchées et le sucre d’érable; cuire jusqu’à caramélisation.
  • Ajouter le vinaigre de pommes et faire sauter jusqu’à tendreté, puis saler et poivrer.

Photo de Ricnoyle.com

Nombre de personnes : 4



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Date d'impression : 24 avril 2014