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Gravlax de saumon à l’érable
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Plats principaux

Gravlax de saumon à l’érable

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon sans arêtes sur peau par personne
  • 230 ml (1 tasse) de sucre d’érable
  • 115 ml (½ tasse) de sel casher
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) de poivre blanc broyé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de brandy
  • 1 botte d’aneth fraîche

Préparation :

  • Hacher grossièrement l’aneth.
  • Badigeonner le saumon de brandy.
  • Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon; appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
  • Couvrir d’aneth haché.
  • Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service. Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
  • Laisser agir au frais pendant 3 jours.
  • Après le 3e jour, enlever la couche de saumure et trancher finement

Photo de Ricnoyle.com

Nombre de personnes : 1



Citadelle
2100, Saint-Laurent, C.P. 310
Plessisville (Québec) Canada G6L 2Y8
Téléphone : (819) 362-3241
Fax: (819) 362-2830

E-mail : citadelle@citadelle-camp.coop
Site web : www.citadelle-camp.coop

Date d'impression : 24 avril 2014