Gravlax de saumon à l’érable

Ingrédients :

• 1 filet de saumon sans arêtes sur peau par personne
• 230 ml (1 tasse) de sucre d’érable
• 115 ml (½ tasse) de sel casher
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de poivre blanc broyé
• 80 ml (1/3 de tasse) de brandy
• 1 botte d’aneth fraîche

Préparation :

• Hacher grossièrement l’aneth.
• Badigeonner le saumon de brandy.
• Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon; appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
• Couvrir d’aneth haché.
• Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service. Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
• Laisser agir au frais pendant 3 jours.
• Après le 3e jour, enlever la couche de saumure et trancher finement

Photo de Ricnoyle.com

Nombre de personnes : 1