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Bar  glacé au miso à l’orange et à l’érable
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Plats principaux

Bar glacé au miso à l’orange et à l’érable

Ingrédients :

  • 4 filets de 140 g (5 oz) de bar commun

  • 240 ml (1 tasse) de glaçage miso à l'orange et à l’érable 

  • 280 g (10 oz) de salade de lentilles

  • 30 g (1 oz) de salade de pousses de pois    

Glaçage miso à l’orange et à l’érable

  • 120 ml (½ tasse) de miso blanc 
  • 120 ml (½ tasse) de beurre d‘érable
  • 30 ml (2  cuillerées à soupe) de réduction de jus d’orange *
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (¼ de tasse) de saké

Salade de lentilles

  • 240 ml (1 tasse) de lentilles cuites  
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise de carottes blanchies
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise de zucchinis
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise de courges jaunes
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise d’échalotes
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’huile de truffe

Préparation :

  • Assaisonner le bar commun de sel de mer et de poivre, le saisir à la poêle des deux côtés.
  • Glacer de miso à l’orange et à l’érable, et finir de cuire au four jusqu’à point. 
  • Déposer sur une salade de lentilles.
  • Garnir le poisson de 30 g (1 oz) de pousses de pois. Ajouter un soupçon d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Glaçage miso à l'orange et à l'érable

  • Mélanger tous les ingrédients et réserver

* Réduction de jus d’orange : 300 ml (1 ¼ tasse) de jus d’orange réduit à 60 ml (¼ de tasse

Salade de lentilles

  • Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sel de mer et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Photo de Ricnoyle.com

Nombre de personnes : 4



Citadelle
2100, Saint-Laurent, C.P. 310
Plessisville (Québec) Canada G6L 2Y8
Téléphone : (819) 362-3241
Fax: (819) 362-2830

E-mail : citadelle@citadelle-camp.coop
Site web : www.citadelle-camp.coop

Date d'impression : 18 avril 2014