Bar glacé au miso à l’orange et à l’érable

Ingrédients :

• 4 filets de 140 g (5 oz) de bar commun

• 240 ml (1 tasse) de glaçage miso à l'orange et à l’érable 

• 280 g (10 oz) de salade de lentilles

• 30 g (1 oz) de salade de pousses de pois    

Glaçage miso à l’orange et à l’érable

• 120 ml (½ tasse) de miso blanc 
• 120 ml (½ tasse) de beurre d‘érable
• 30 ml (2  cuillerées à soupe) de réduction de jus d’orange *
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de moutarde de Dijon
• 60 ml (¼ de tasse) de saké

Salade de lentilles

• 240 ml (1 tasse) de lentilles cuites  
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise de carottes blanchies
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise de zucchinis
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise de courges jaunes
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de brunoise d’échalotes
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de menthe fraîche hachée
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’huile de truffe

Préparation :

• Assaisonner le bar commun de sel de mer et de poivre, le saisir à la poêle des deux côtés.
• Glacer de miso à l’orange et à l’érable, et finir de cuire au four jusqu’à point. 
• Déposer sur une salade de lentilles.
• Garnir le poisson de 30 g (1 oz) de pousses de pois. Ajouter un soupçon d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Glaçage miso à l'orange et à l'érable

• Mélanger tous les ingrédients et réserver

* Réduction de jus d’orange : 300 ml (1 ¼ tasse) de jus d’orange réduit à 60 ml (¼ de tasse

Salade de lentilles

• Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sel de mer et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Photo de Ricnoyle.com

Nombre de personnes : 4