Mousse à l'érable

Ingrédients :

• Gélatine: 9g (4 1/2 feuilles)
• Jaunes d'oeufs: 4 unités
• Blancs d'oeufs: 4 unités
• Sirop d'érable: 250ml
• Crème de tartre: 5ml
• Crème fouettée: 500ml
• Eau froide: 60ml

Préparation :

• Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide
• Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux
• Ajouter le sirop d'érable aux jaunes d'oeufs
• Bien mélanger
• Incorporer la gélatine
• Verser le mélange dans un chaudron et cuire à feu très doux environ 10 minutes en mélangeant constamment jusqu'à ce que l'appareil  épaississe considérablement. Refroidir
• Fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
• Verser lentement le mélange de jaunes d'oeufs refroidi sur les blancs d'oeufs montés en mélangeant délicatement
• Incorporer la crème fouettée à l'appareil en mélangeant délicatement
• Verser dans la ou les coupes à dessert
• Garder au réfrigérateur

Nombre de personnes : 6