Foie gras poêlé, accompagné d’une réduction de balsamique à l’érable

Ingrédients :

• 8 escalopes de foie gras de 45 g (1,25 oz) - 2 escalopes par personne
• 1 pomme Granny Smith par personne                                                                                         
• 3 fraises par personne
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre non salé
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’échalotes hachées                                                                                                
• 60 ml (¼ de tasse) de sucre d’érable                                                                                         
• 4 feuilles de basilic de grandeur moyenne (coupées finement en juliennes)         
• 60 ml (¼ de tasse) de réduction de balsamique à l’érable *
• Sel et poivre au besoin

* Réduction de balsamique à l’érable

• 240 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique
• 60 ml (¼ de tasse) de Clearly Maple

Préparation :

• Peler, évider et hacher les pommes vertes en dés. Hacher les fraises en dés.
• À feu moyen, chauffer le beurre dans une poêle. Faire suer les échalotes et ajouter les pommes et les fraises en dés. Ajouter le sucre d’érable et cuire jusqu’à caramélisation. Retirer du feu; ajouter le basilic en juliennes et assaisonner de poivre et sel.
• Saisir le foie gras à feu moyen, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés; l’intérieur doit être tendre et rosé. Éponger avec l'essuis-tout pour enlever le surplus de gras et assaisonner de sel et poivre.

Réduction de balsamique à l'érable

• Réduire de moitié le vinaigre balsamique à feu moyen.
• Laisser refroidir et ajouter le Clearly Maple; mélanger au fouet.

Assemblage

• Placer les pommes et les fraises sautées dans l'assiette, et y placer le foie gras dessus. Badigeonner l'assiette de la réduction de balsamique à l'érable. Garnir de basilic.

Photo de Ricnoyle.com

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