Gâteau au fromage brie avec coulis de canneberges à l'érable

Ingrédients :

Croûte à la pacane

• 90 ml (3 oz) de pacanes hachées et grillées
• 75 ml (2 ½ oz) de chapelure de biscuit Graham
• 90 ml (3 oz) de beurre
• 2,5 ml (½ cuillerée à thé) de cannelle moulue
• 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

Garniture :

• 275 g (10 oz) de brie (sans croûte)
• 450 g (16 oz) de fromage à la crème
• 30 ml (1 oz) de farine à gâteau
• 120 ml (½ tasse) de sucre granulé 
• 120 ml (½ tasse) de sucre d’érable
• 4 œufs entiers
• 180 ml (3/4 de tasse) de crème 35 %

Coulis de canneberges à l’érable (pour 4)

• 120 ml (½ tasse) de lait
• 120 ml (½ tasse) de crème 35 %
• ¼ de gousse de vanille
• 30 ml (1 oz) de sucre d’érable
• 60 ml (¼ de tasse) de jaunes d’œuf
• 30 ml (1 oz) de sucre d’érable
• 15 ml (½ oz) de calvados
• 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées

Préparation :

Croûte à la pacane

• Mélanger et presser fermement dans un moule à gâteau de 25 cm (10 po) de diamètre
• Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F)

 Garniture

• Placer de petits morceaux de brie dans une grande casserole. Ajouter la crème et chauffer jusqu’à ce que le fromage se mélange à la crème. Passer au chinois et laisser refroidir complètement.
• Dans un bol à mélanger, fouetter le fromage à la crème et les sucres jusqu’à ce que leur consistance s’amollisse.
• Ajouter le mélange de brie et la farine. Fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne lisse; racler fréquemment la paroi du bol.
• Ajouter lentement les œufs; racler le bol après deux œufs.
• Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• Verser l’appareil dans le moule à gâteau.
• Dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F), cuire dans un bain-marie durant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre commence à se solidifier.
• Laisser tiédir. Démouler le lendemain.

• Baigner les canneberges dans le calvados durant 30 minutes.
• Chauffer le lait, la crème, la vanille et la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
• Retirer la gousse de vanille et la conserver pour utilisations subséquentes.
• Ajouter les jaunes d’œuf et le reste du sucre, et réchauffer avec une partie du lait bouillant tout en brassant constamment.
• Verser l’appareil dans le restant de lait et remettre sur le feu.
• Sans arrêter de brasser, porter doucement à frémir ou à 80 °C (180 °F).
• Retirer immédiatement du feu et passer au chinois, directement dans un bain-marie de glace.
• Une fois le mélange refroidi, passer les canneberges au mélangeur à vitesse moyenne pendant quelques secondes.

Assemblage: Pour une saveur d'érable plus prononcée, ajouter quelques traits de concentré d'érable autour de l'assiette.

Photo de Ricnoyle.com

Nombre de personnes : 4