Depuis le début des années 1920, le chaos règne dans l'industrie de l'Érable. Les acériculteurs québécois sont impuissants devant ceux qui contrôlent le marché du gros - de loin le plus important - et qui leur offrent un maigre 4¢ à 5¢ la livre de sucre «à prendre ou à laisser».
Pour remédier à la situation, le ministre de l'Agriculture du Québec, l'Honorable Jos.-Edmond Caron, a mandaté M. Cyrille Vaillancourt, le chef de son service apicole et sucrier, pour trouver une solution. Réalisé en collaboration avec M. J.-Arthur Paquet, gérant de la Coopérative Fédérée de Québec, le projet de Coopérative a connu ses premières heures en 1924 alors que dix-sept producteurs de St-Prosper, St-Zacharie, Ste-Rose, St-Philibert, St-Benjamin et Ste-Aurélie ont fait la preuve de l'efficacité de la formule.
2000 : Au cours de l’été, CITADELLE souligne son 75e anniversaire de fondation, par une journée porte ouverte.
2001 : Un nouvel entrepôt est construit à Plessisville, permettant ainsi l’unification des entrepôts. De ce fait, la Coopérative possède un complexe de transformation et de commercialisation à la fine pointe de la technologie répondant aux plus hauts standards de l’industrie.
2002 : En janvier, l’ACIA (Agence canadienne d’inspection des aliments) accorde la certification HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) à l’usine de « Shady Maple Farms Ltd », division de CITADELLE, située à La Guadeloupe, en Beauce.
Le 26 juin, un nouveau bistro-boutique « Les Délices de l’Érable » ouvre ses portes en plein cœur du quartier touristique du Vieux-Montréal, soit au 84, rue St-Paul. La fabrication de produits de 3e transformation débute, assurant un développement futur très intéressant et une nouvelle ouverture sur le monde.
2003 : Une nouvelle gamme de produits, sous la marque « Shady Maple Farms Ltd », est mise en marché : sirop épais, beurre d’érable et la tire d’érable qui ne cristallise pas en tablette.
2005 : Au début juin, un nouveau bistro-boutique « Les Délices de l’Érable » ouvre ses portes à l’aéroport international Montréal/Trudeau.
2006 : Le 15 mai, la Coopérative inaugure, en présence des intervenants gouvernementaux, municipaux et gens d’affaires de la région de l’Érable, la nouvelle usine de production de produits de 3e transformation. Cela constitue une première dans l’industrie acéricole.
Elle acquiert la totalité des actifs de « Les Produits d’Érable Cleary’s », entreprise située à Robertsonville et œuvrant dans le secteur touristique de la vente au détail des produits de l’érable.
2007 : Le 20 juin, CITADELLE fait l’ouverture officielle d’un bistro-boutique « Les Délices de l’Érable » dans le Vieux-Québec. Par la même occasion, on procède à l’ouverture d’un Musée de l’érable. Situé au deuxième étage du bistro-boutique, ce musée se veut un concept innovateur et descriptif de l’industrie acéricole et de CITADELLE.
Lors du Congrès annuel de l’Institut International du Sirop d’Érable, CITADELLE se voit décerner la Médaille d’Or dans la catégorie «Développement de nouveaux produits » pour le marché nord-américain avec la ligne de produits de son sirop épais (Thick’n’Rich).
Un deuxième Musée de l’érable voit le jour au bistro-boutique de la rue St-Paul à Montréal. Ce musée est le reflet de celui situé dans le Vieux-Québec.
2008 : Le 23 avril, la Commission des lieux et monuments historiques Canada désigne les produits de l’érable comme un événement d’importance historique nationale; l’usine de CITADELLE, à Plessisville, est un des trois emplacements choisis pour cette commémoration.
Ouverture du nouveau local du bistro-boutique « Les Délices de l’Érable » à Vancouver. Il est maintenant situé dans le Gastown, sur la rue Water Street, secteur reconnu pour son achalandage touristique.
CITADELLE obtient la certification ISO 9001 pour son usine de 3e transformation. Cette certification permettra d'élargir les marchés et de maintenir à un niveau supérieur la qualité et le contrôle des produits fabriqués.
2009: Acquisition de Smokey Kettle Inc, Ontario et de La Coulée d'Abbotsford, St-Paul d'Abbotsford. Ces deux entreprises sont spécialisées dans les cadeaux corporatifs distribués dans leurs marchés locaux et mondiaux. Ces acquisitions s'inscrivent dans l'objectif de croissance de CITADELLE.
En mars, la Société Coopérative agricole des apiculteurs du Québec est fusionnée par absorption à CITADELLE.
Lors du Congrès nord-américain du sirop d'érable (NAMSC) et de l'Institut International du Sirop d'Érable (IMSI) 2009, CITADELLE s'est vue décerner dans le cadre du thème "Promotion et Marketing" de l'Institut, le Golden Maple Leaf Award pour son concept de bistros-boutiques, les musées de l'érable et les produits de 3e transformation offerts sur la marque "Les Délices de l'Érable".