Depuis le début des années 1920, le chaos règne dans l'industrie de l'Érable. Les acériculteurs québécois sont impuissants devant ceux qui contrôlent le marché du gros - de loin le plus important - et qui leur offrent un maigre 4¢ à 5¢ la livre de sucre «à prendre ou à laisser».
Pour remédier à la situation, le ministre de l'Agriculture du Québec, l'Honorable Jos.-Edmond Caron, a mandaté M. Cyrille Vaillancourt, le chef de son service apicole et sucrier, pour trouver une solution. Réalisé en collaboration avec M. J.-Arthur Paquet, gérant de la Coopérative Fédérée de Québec, le projet de Coopérative a connu ses premières heures en 1924 alors que dix-sept producteurs de St-Prosper, St-Zacharie, Ste-Rose, St-Philibert, St-Benjamin et Ste-Aurélie ont fait la preuve de l'efficacité de la formule.
Officiellement incorporée sous le nom de «Les Producteurs de Sucre d'Érable de Québec», la coopérative voit le jour le 2 mai 1925.
1925 : Le 2 mai, 102 producteurs des comtés de Dorchester et de Mégantic constituent officiellement la coopérative « LES PRODUCTEURS DE SUCRE D’ÉRABLE DE QUÉBEC » afin de faire front commun contre un monopole d’acheteurs dont les exigences risquent de provoquer la ruine des marchés. Par le fait même, ils se dotent de différents services répondant à leurs besoins (ex : ramassage, entreposage et structure de mise en marché).
1927 : Un premier contrat de vente aux États-Unis est signé entre la Société et un agent de vente, la maison John G. Paton & Co. Inc., le 25 août.
1932 : La plus grande commande jamais reçue pour une vente à l’extérieur du Québec arrive d’Angleterre.
Un nouveau produit, le beurre d’érable, est fabriqué à l’usine de Plessisville et commercialisé. C’est le seul beurre d’érable à pouvoir être qualifié de pur.
1933 : On retrouve deux marques nationales de la Coopérative: la marque Citadelle, marque la plus claire, la plus savoureuse en sirop, sucre et beurre et la marque CAMP dont la saveur est prononcée et la couleur plus foncée.
1934 : Un tout nouveau produit est mis en marché. Le « Concentré à l’Érable » est un sirop d’érable possédant un arôme plus prononcé.
1950 : La société « LES PRODUCTEURS DE SUCRE D’ÉRABLE DE QUÉBEC » souligne son 25e anniversaire.