Catégories

La saveur et la couleur du sirop d’érable varient en cours de saison puisque, à l’instar des différents types de sucre, sa composition naturelle se modifie. Ainsi, une eau d’érable recueillie en début de saison donnera un sirop plus clair et moins sucré. Par contre, l’eau récoltée plus tardivement produira un sirop plus foncé et caramélisé.

Classification du sirop d'érable

L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsable de la classification fédérale du sirop d’érable. Cette norme de classification comprend les quatre catégories de sirops suivants :

Catégorie A, doré, goût délicat

  • Transmission de lumière en %: 75 et plus
  • Saveur: Un goût délicat
  • Couleur: Une couleur dorée

Catégorie A, ambré, goût riche

  • Transmission de lumière en %: 50 à 74,9
  • Saveur: Un goût riche
  • Couleur: Une couleur ambrée

Catégorie A, foncé, goût robuste

  • Transmission de lumière en %: 25 à 49,9
  • Saveur: Un goût robuste
  • Couleur: Une couleur foncée

Catégorie A, très foncé, goût prononcé

  • Transmission de lumière en %: 25 et moins
  • Saveur: Un goût prononcé
  • Couleur: Une couleur très foncée
Pour les équivalences aux anciennes catégories, consulter l’information ici ›